Panji.id – Istilah “prengus” atau “perengus” kerap digunakan untuk merujuk pada aroma khas yang kurang sedap pada daging kambing, terutama kambing jantan. Jika tidak diolah dengan benar, bau prengus ini bisa tetap tercium meskipun daging sudah matang.
Menurut Executive Chef Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa, I Made Wisnu Adiyatma, bau pada daging kambing umumnya berasal dari kandungan lemak dan kelembapan yang melekat pada lapisan daging. Pernyataan ini dikutip dari Kompas.com pada Jumat (6/6/2025).
Namun, Anda tidak perlu khawatir. Ada berbagai cara ampuh untuk menghilangkan bau prengus daging kurban menggunakan bahan-bahan alami yang mudah didapatkan. Sebelum mulai mengolah daging kurban, sebaiknya simak beberapa tips berikut agar hidangan Anda bebas bau prengus.
1. Jangan Cuci Daging Kambing
Perlu diperhatikan cara membersihkan daging sebelum dimasak. Daging kurban memang boleh dicuci jika kondisinya sangat kotor. Namun, menurut Chef Wisnu, tindakan tidak mencuci daging kambing justru dapat membantu mengurangi bau prengus.
Sebagai gantinya, cukup bersihkan permukaan daging kambing menggunakan kain bersih dan kering untuk mengangkat kotoran yang menempel, tanpa perlu membilasnya dengan air.
2. Buang Lemak Daging
Kandungan lemak pada daging kambing juga menjadi salah satu pemicu utama bau prengus. Oleh karena itu, disarankan untuk membuang sebagian lemak pada daging kambing. Mengurangi lemak ini dapat membantu menurunkan kadar kelembapan pada daging kurban, sehingga bau prengus pun ikut berkurang.
3. Tambahkan Bumbu dan Rempah Beraroma Kuat
Pemanfaatan aneka rempah dan bumbu dengan aroma yang kuat adalah cara efektif untuk menyamarkan sekaligus menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Anda bisa menggunakan bawang putih, ketumbar, jahe, serta tambahan garam untuk menetralkan aroma tidak sedap.
4. Lumuri Daging Kurban dengan Jeruk Nipis
Jeruk nipis dikenal dengan aromanya yang menyegarkan dan rasa asamnya yang kuat. Bahan alami ini juga sangat efektif dalam membantu mengurangi bau prengus daging kurban. Caranya, lumuri seluruh permukaan daging kambing dengan perasan jeruk nipis, lalu diamkan selama sekitar 30 hingga 60 menit sebelum diolah lebih lanjut.
5. Potong Daging Kurban Berlawanan Arah Serat
Teknik memotong daging merah berlawanan arah serat tidak hanya membuat daging lebih cepat empuk, tetapi juga berperan dalam menghilangkan bau prengus. Memotong daging kambing yang tidak searah dengan seratnya dapat menyebabkan kelembapan daging tersimpan lebih lama di dalamnya. Kelembapan yang terperangkap inilah yang menjadi penyebab terbesar munculnya bau prengus pada daging kambing.
6. Rebus Daging Kambing dengan Cuka
Mirip dengan jeruk nipis, cuka adalah cairan asam yang juga ampuh membantu menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Cukup rebus satu kilogram daging kambing dengan tambahan 50 gram cuka. Setelah mendidih, segera tiriskan daging sebelum dimasak dengan beragam bumbu pilihan Anda.
7. Rebus Daging Kambing dengan Lobak
Dikutip dari Kompas.com pada Jumat (6/6/2025), lobak memiliki kadar kolin yang rendah, sehingga efektif untuk mengurangi bau tidak sedap pada daging. Rebus daging kambing bersama beberapa potongan lobak selama kurang lebih setengah jam untuk mengurangi bau prengus secara signifikan.
8. Rebus dengan Kacang Hijau
Selain lobak dan cuka, Anda juga bisa merebus daging kambing bersama kacang hijau untuk membantu menyingkirkan bau prengusnya. Gunakan perbandingan satu kilogram daging kambing dengan lima gram kacang hijau. Rebus selama 15 menit, lalu angkat dan tiriskan daging sebelum diolah sesuai selera Anda.
