Panji.id – , Jakarta – Setelah momen Idul Adha, seringkali kita memiliki persediaan daging kambing yang melimpah. Jika Anda mencari variasi olahan berkuah yang lezat dan cocok untuk santapan keluarga, tongseng kambing bisa menjadi pilihan yang sempurna. Dengan cita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas, resep tongseng kambing ini dijamin akan menjadi hidangan favorit. Berikut adalah panduan lengkap mengolahnya, seperti yang dilansir dari Cookpad.
Resep Tongseng Kambing
Tongseng kambing adalah hidangan khas Indonesia berupa olahan daging kambing berkuah kental dengan cita rasa rempah yang kaya, dipadukan dengan irisan kol, tomat, dan cabai rawit.
Bahan-bahan:
600 gram daging kambing (dapat dicampur dengan iga, babat, hati, dan paru)
4 buah tomat merah kecil
3 lembar kubis atau kol
2 batang daun bawang
1 batang seledri
5 buah cabai rawit utuh (sesuai selera)
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
3 butir kemiri, sangrai
2 ruas jahe
Kunyit secukupnya
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh jintan bubuk
Bumbu Cemplung:
2 batang serai, memarkan
Lengkuas, memarkan (secukupnya)
4 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
Garam (secukupnya)
Gula merah (secukupnya)
Kecap manis (secukupnya)
Kaldu bubuk (secukupnya)
Cara Mengolah:
Langkah pertama, potong daging kambing serta jeroan (babat, hati, paru) sesuai selera. Rebus potongan daging dan jeroan bersama 2 lembar daun salam, 1 batang serai, dan sepotong jahe hingga berubah warna dan setengah matang. Proses perebusan ini bertujuan untuk mengurangi aroma prengus pada daging kambing. Setelah itu, tiriskan air rebusan dan sisihkan daging.
Kedua, siapkan bumbu halus. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, jahe, merica bubuk, jintan bubuk, dan ketumbar bubuk hingga benar-benar halus. Sementara itu, memarkan sisa serai dan lengkuas yang akan digunakan sebagai bumbu cemplung.
Selanjutnya, panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan sisa daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai memarkan, serta potongan daging kambing, tulang (jika ada), dan jeroan yang sudah direbus. Aduk rata agar semua bahan tercampur sempurna dengan bumbu.
Tuangkan air secukupnya hingga daging terendam. Tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna. Jika kuah mengering sebelum daging empuk, tambahkan air panas secukupnya dan lanjutkan proses memasak.
Setelah daging kambing empuk, masukkan garam, gula merah, kaldu bubuk, dan kecap manis sesuai selera. Aduk rata. Kemudian, tambahkan irisan tomat, cabai rawit utuh, irisan kubis, daun bawang, dan seledri. Masak sebentar saja hingga sayuran layu dan semua bumbu tercampur sempurna. Koreksi rasa hingga sesuai selera.
Tongseng kambing yang lezat siap disajikan selagi hangat. Nikmati sebagai lauk pendamping nasi hangat untuk keluarga tercinta.
FAUZAN AL ANSHARI | COOKPAD
